操作細則
1）初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
2）打荷廚師對炊具分類(lèi)擺放，并每天清洗替換調味盅；調料缺乏及時(shí)彌補，并為爐灶做好必要的預備；每天收拾庫房物品，做好庫房物品的清潔作業(yè)。
3）爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開(kāi)餐前對爐灶各閥門(mén)進(jìn)行查看，避免漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶外表；每星期對爐灶各衛生死角進(jìn)行一次打掃。
4）砧板廚師擔任冰柜的日常保養和清潔衛生，協(xié)同工程部定時(shí)對其進(jìn)行保護和保養。
5）各口主管隨時(shí)查看擔任區域的各種機器設備運用情況，催促廚師及時(shí)整理，誰(shuí)運用誰(shuí)擔任；如運用過(guò)程中發(fā)現毛病，不要自行修補，應向工程部報修，待機器設備修補好后再運用。 絞肉機。為電動(dòng)機械，運用前必須先對電源插頭、電線(xiàn)實(shí)施查看，保證運用安全；每次運用完及時(shí)進(jìn)行整理，運用時(shí)要留意安全，嚴厲依照操作規程進(jìn)行操作。拌和機。首要用來(lái)拌和面粉、肉醬等，更應留意衛生，每次運用完必須將黏結物清洗干凈；運用時(shí)要留意安全，嚴厲依照操作規程進(jìn)行操作。
